Restauracje o wyrazistej architekturze oferują gościom ucztę dla podniebienia i oczu jednocześnie. Wälderhaus w Hamburgu jest wyjątkowy pod względem zrównoważonego projektowania. Tutaj kuchnia i architektura są doskonale skoordynowane.
Andreas Heller zaprojektował niezwykły budynek w Hamburgu-Wilhelmsburgu. (Zdjęcie:© Miguel Ferraz, Hamburg)
Wälderhaus w Hamburgu-Wilhelmsburgu jest projektem doskonałości Międzynarodowej Wystawy Budowlanej (IBA) 2013. Właścicielem i operatorem budynku jest Schutzgemeinschaft Deutscher Wald, Landesverband Hamburg e.V., którego dyrektorem zarządzającym jest Barbara Makowka. Restauracja Wilhelms w Wälderhaus otrzymała nagrodę METRO Prize for Sustainable Gastronomy 2022.
"Restauracja, która chce zachwycić swoich gości, potrzebuje dobrej kuchni, przyjaznej i sprawnej obsługi oraz projektu architektonicznego, który tworzy przyjemną atmosferę" - mówi Barbara Makowka, menedżerka Wälderhaus. Architekt Andreas Heller, który zaprojektował niezwykły budynek w Hamburgu-Wilhelmsburgu, dodaje: "Jedzenie poza domem to emocjonalne doświadczenie, które wykracza poza czysty smak. Jesz oczami, że tak powiem".
Otwarty w 2012 roku Wälderhaus łączy pod jednym dachem restaurację, hotel, sale konferencyjne i wystawę leśnych doświadczeń. Motyw przewodni "las i drewno" przenika cały budynek: trzy górne piętra, na których mieści się hotel, wykonane są w całości z drewna świerkowego. Zielony dach i cała fasada wykonana z nieobrobionego drewna modrzewiowego wraz z nasadzeniami zapewniają ptakom i innym małym zwierzętom możliwość żerowania i gniazdowania.
Szczególnym wyzwaniem była ochrona przeciwpożarowa. W czasie planowania drewniana konstrukcja tego typu była nowością, dla której nie istniały żadne przepisy budowlane. "Ponieważ na dwóch niższych kondygnacjach znajduje się między innymi miejsce spotkań i w pełni wyposażona kuchnia, musieliśmy zbudować je ze zbrojonego betonu" - relacjonuje Andreas Heller.
Każdy, kto wejdzie do Wälderhaus, natychmiast zauważy rzeźbę drzewa, która rozciąga się od foyer do drugiego piętra - stałe wypożyczenie od artysty Ai Weiwei z Chin. "Wprowadziliśmy las do budynku" - mówi Heller. W restauracji Wilhelms gałęzie wydają się wyrastać ze zbrojonego betonu na sufitach i ścianach. Stoły, krzesła i lady są również wykonane z drewna. "Chcemy jeszcze bardziej zoptymalizować wystrój wnętrz. Mówimy o systemach zazieleniania ścian, takich jak sadzenie mchu i bluszczu" - mówi Barbara Makowka.
Na wyższych piętrach, lite drewno świerkowe nadaje 82 pokojom 3-gwiazdkowego hotelu superior ciepłą atmosferę. "Przyjemnie pachnie drewnem", mówi kierownik Wälderhaus. Każdy pokój nosi nazwę lokalnego gatunku drzewa, ze zdjęciami i tekstami zawierającymi istotne informacje. Nie ma grzejników, ponieważ Wälderhaus opiera się na energooszczędnych technologiach. System wentylacji zapewnia bardzo wydajne odzyskiwanie ciepła.
W Wälderhaus wszystko do siebie pasuje; wnętrze i wygląd zewnętrzny tworzą jedną całość, łącznie z filozofią kuchni. "Architektura restauracji powinna być zawsze zharmonizowana z kuchnią i grupą docelową" - wyjaśnia Andreas Heller. Restauracja Wilhelms w Wälderhaus przyciąga miejską klientelę dbającą o środowisko i zdrowie. Od samego początku koncentrowała się na zrównoważonej i lokalnej kuchni, która zmienia się wraz z porami roku. "Architektura", wyjaśnia Heller, "również faworyzuje regionalne materiały - większość drewna pochodzi z Niemiec. Tworzy to wspólny "język", który generuje autentyczność i jest dobrze odbierany przez gości".
Spektakularna architektura gastronomiczna? Cztery przykłady z całego świata!
Uczta dla wszystkich zmysłów: najlepsza restauracja Steirereck w dawnej pijalni mleka w wiedeńskim Stadtparku została rozbudowana w 2012 roku o cztery pawilony z odblaskowymi metalowymi fasadami. Duże okna, które można otworzyć, tworzą wrażenie spożywania posiłków w otoczeniu zieleni.
Świątynia dla smakoszy: Restauracja Jane w Antwerpii mieści się w dawnym kościele. Tam, gdzie kiedyś stał ołtarz, znajduje się teraz w pełni przeszklona kuchnia, strych organowy służy jako bar, a nad gośćmi unosi się ogromny żyrandol.
Najlepsza kuchnia na stoku narciarskim: Wysoko nad Andermatt w Szwajcarii, w 2019 roku wybudowano nowoczesny hotel górski, w którym mieszczą się dwie 1-gwiazdkowe restauracje: Gütsch i The Japanese. Taras i panoramiczne okna oferują zapierający dech w piersiach widok na alpejską scenerię.
Sfera architekta gwiazd: Nowy budynek restauracji Niemeyer Sphere w Lipsku przypomina ponadwymiarową piłkę golfową przyklejoną do ceglanego budynku. Kulisty budynek został zaprojektowany przez legendę architektury Oscara Niemeyera z Brazylii, który zmarł w 2012 roku.
Wspólnie stajemy się zrównoważeni: Dzięki cyfrowemu przewodnikowi METRO wspiera restauratorów w rozpoznawaniu i łatwym wdrażaniu potencjału zrównoważonego rozwoju.