Los restaurantes de arquitectura expresiva ofrecen a los comensales un festín para el paladar y la vista al mismo tiempo. El Wälderhaus de Hamburgo es único en cuanto a diseño sostenible. Aquí, la cocina y la arquitectura están perfectamente coordinadas.
Andreas Heller diseñó el extraordinario edificio de Hamburgo-Wilhelmsburg. (Foto:© Miguel Ferraz, Hamburgo)
La Wälderhaus de Hamburgo-Wilhelmsburgo es un proyecto de excelencia de la Exposición Internacional de la Construcción (IBA) 2013. El propietario y operador del edificio es la Schutzgemeinschaft Deutscher Wald, Landesverband Hamburg e.V., cuya directora gerente es Barbara Makowka. El restaurante Wilhelms de la Wälderhaus recibió el Premio METRO a la Gastronomía Sostenible 2022.
"Un restaurante que quiera deleitar a sus clientes necesita buena cocina, un servicio amable y eficiente y un diseño arquitectónico que cree un ambiente agradable", afirma Barbara Makowka, directora de Wälderhaus. El arquitecto Andreas Heller, que diseñó el extraordinario edificio de Hamburgo-Wilhelmsburg, añade: "Comer fuera es una experiencia emocional que va más allá del puro sabor. Se come con los ojos, por así decirlo".
Inaugurado en 2012, el Wälderhaus combina bajo un mismo techo un restaurante, un hotel, salas de conferencias y una exposición de experiencias forestales. El leitmotiv "bosque y madera" impregna todo el edificio: las tres plantas superiores, que albergan el hotel, están hechas íntegramente de madera de abeto. El tejado verde y toda la fachada de madera de alerce sin tratar, con sus plantaciones, ofrecen oportunidades de alimentación y nidificación a pájaros y otros animales pequeños.
La protección contra incendios era un reto especial. En el momento de la planificación, una construcción de madera de este tipo era una novedad para la que no existían normas de construcción. "Como las dos plantas inferiores contienen, entre otras cosas, una zona de reunión y una cocina totalmente equipada, tuvimos que construirlas en hormigón armado", informa Andreas Heller.
Cualquiera que entre en la Wälderhaus notará inmediatamente la escultura de un árbol que se extiende desde el vestíbulo hasta la segunda planta, un préstamo permanente del artista chino Ai Weiwei. "Hemos traído el bosque al edificio", dice Heller. En el restaurante Wilhelms, las ramas parecen salir del hormigón armado de techos y paredes. Las mesas, sillas y mostradores también son de madera. "Queremos optimizar aún más el diseño interior. Estamos hablando de sistemas de reverdecimiento de las paredes, como la plantación de musgo y hiedra", dice Barbara Makowka.
En las plantas superiores, la madera maciza de abeto confiere a las 82 habitaciones del hotel de 3 estrellas superior un ambiente cálido. "Huele agradablemente a madera", dice el gerente del Wälderhaus. Cada habitación lleva el nombre de una especie de árbol local, con fotos y textos que proporcionan información relevante. No hay radiadores, ya que la Wälderhaus se basa en tecnologías de ahorro energético. Un sistema de ventilación garantiza una recuperación del calor muy eficaz.
Todo encaja en la Wälderhaus; el interior y el exterior forman una sola unidad, incluida la filosofía de la cocina. "La arquitectura de un restaurante siempre debe armonizar con la cocina y el grupo al que va dirigida", explica Andreas Heller. El restaurante Wilhelms de la Wälderhaus atrae a una clientela urbana preocupada por el medio ambiente y la salud. Desde el principio, se ha centrado en una cocina sostenible y local que sigue el ritmo de las estaciones. "La arquitectura", explica Heller, "también favorece los materiales regionales: la mayor parte de la madera procede de Alemania. Esto crea un 'lenguaje' común que genera autenticidad y es bien recibido por los huéspedes".
¿Espectacular arquitectura gastronómica? Cuatro ejemplos de todo el mundo.
Un placer para todos los sentidos: el restaurante de lujo Steirereck, situado en la antigua sala de bebidas lácteas del Stadtpark de Viena, se amplió en 2012 con cuatro pabellones con fachadas metálicas reflectantes. Los grandes ventanales, que se pueden abrir, dan la impresión de estar comiendo rodeado de vegetación.
Templo sagrado de la gastronomía: el restaurante Jane de Amberes está ubicado en una antigua iglesia. Donde antes estaba el altar, ahora hay una cocina totalmente acristalada, el altillo del órgano sirve de bar y una enorme lámpara de araña se cierne sobre los comensales.
Alta cocina en la pista de esquí: En lo alto de Andermatt, en Suiza, se construyó en 2019 un moderno hotel de montaña que alberga dos restaurantes de 1 estrella: Gütsch y The Japanese. La terraza y las ventanas panorámicas ofrecen una vista impresionante del paisaje alpino.
La esfera del arquitecto estrella: El nuevo edificio del restaurante Niemeyer Sphere de Leipzig recuerda a una pelota de golf de gran tamaño pegada a un edificio de ladrillo. El edificio esférico fue diseñado por la leyenda de la arquitectura, el brasileño Oscar Niemeyer, fallecido en 2012.
Juntos hacia la sostenibilidad: Con una guía digital, METRO ayuda a los restauradores a reconocer y aplicar fácilmente el potencial de sostenibilidad.