I ristoranti dall'architettura espressiva offrono agli ospiti una festa per il palato e per gli occhi allo stesso tempo. La Wälderhaus di Amburgo è unica in termini di design sostenibile. Qui cucina e architettura sono perfettamente coordinate.
Andreas Heller ha progettato lo straordinario edificio di Amburgo-Wilhelmsburg. (Foto:© Miguel Ferraz, Amburgo)
La Wälderhaus di Amburgo-Wilhelmsburg è un progetto di eccellenza dell'Esposizione Internazionale dell'Edilizia (IBA) 2013. Il proprietario e gestore dell'edificio è la Schutzgemeinschaft Deutscher Wald, Landesverband Hamburg e.V., il cui amministratore delegato è Barbara Makowka. Il ristorante Wilhelms nella Wälderhaus ha ricevuto il premio METRO per la gastronomia sostenibile 2022.
"Un ristorante che vuole deliziare i suoi ospiti ha bisogno di una buona cucina, di un servizio cordiale ed efficiente e di un design architettonico che crei un'atmosfera piacevole", afferma Barbara Makowka, direttrice di Wälderhaus. L'architetto Andreas Heller, che ha progettato lo straordinario edificio di Amburgo-Wilhelmsburg, aggiunge: "Mangiare fuori è un'esperienza emotiva che va oltre il puro sapore. Si mangia con gli occhi, per così dire".
Inaugurata nel 2012, la Wälderhaus riunisce sotto lo stesso tetto un ristorante, un hotel, sale conferenze e un'esposizione di esperienze forestali. Il leitmotiv "foresta e legno" permea l'intero edificio: i tre piani superiori, che ospitano l'hotel, sono interamente realizzati in legno di abete rosso. Il tetto verde e l'intera facciata in legno di larice non trattato con le sue piante offrono opportunità di alimentazione e nidificazione per uccelli e altri piccoli animali.
La protezione antincendio è stata una sfida particolare. Al momento della progettazione, una costruzione in legno di questo tipo era una novità per la quale non esistevano norme edilizie. "Poiché i due piani inferiori contengono, tra l'altro, un'area per le assemblee e una cucina completamente attrezzata, abbiamo dovuto costruirli in cemento armato", riferisce Andreas Heller.
Chiunque entri nella Wälderhaus noterà immediatamente la scultura di un albero che si estende dall'atrio al secondo piano, un prestito permanente dell'artista cinese Ai Weiwei. "Abbiamo portato la foresta nell'edificio", afferma Heller. Nel ristorante Wilhelms, i rami sembrano spuntare dal cemento armato dei soffitti e delle pareti. Anche tavoli, sedie e banconi sono in legno. "Vogliamo ottimizzare ulteriormente il design degli interni. Stiamo parlando di sistemi di inverdimento delle pareti, come la piantumazione di muschio ed edera", afferma Barbara Makowka.
Ai piani superiori, il legno massiccio di abete rosso conferisce alle 82 camere dell'hotel 3 stelle superior un'atmosfera calda. "C'è un piacevole profumo di legno", dice il direttore del Wälderhaus. Ogni camera porta il nome di una specie arborea locale, con immagini e testi che forniscono informazioni pertinenti. Non ci sono termosifoni, perché la Wälderhaus si affida a tecnologie di risparmio energetico. Un sistema di ventilazione assicura un recupero del calore altamente efficiente.
Nella Wälderhaus tutto si armonizza: l'interno e l'esterno formano un'unica unità, compresa la filosofia della cucina. "L'architettura di un ristorante deve sempre essere armonizzata con la cucina e il gruppo target", spiega Andreas Heller. Il ristorante Wilhelms nella Wälderhaus attira una clientela urbana attenta all'ambiente e alla salute. Fin dall'inizio si è concentrato su una cucina sostenibile e locale che segue le stagioni. "Anche l'architettura", spiega Heller, "privilegia materiali regionali: la maggior parte del legno proviene dalla Germania. Questo crea un 'linguaggio' comune che genera autenticità ed è ben accolto dagli ospiti".
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Un piacere per tutti i sensi: il ristorante di punta Steirereck, situato nell'ex sala del latte dello Stadtpark di Vienna, è stato ampliato nel 2012 con quattro padiglioni dalle facciate in metallo riflettente. Le grandi vetrate, che possono essere aperte, danno l'impressione di cenare immersi nel verde.
Sacro tempio gastronomico: il ristorante Jane di Anversa si trova in un'ex chiesa. Dove un tempo si trovava l'altare, ora c'è una cucina completamente vetrata, il soppalco dell'organo funge da bar e un enorme lampadario sovrasta gli ospiti.
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