"Branża gastronomiczna jest partnerem, a nie przeciwnikiem w walce z pandemią"

Co jeszcze może zrobić branża gastronomiczna i politycy, aby umożliwić trwałe ponowne otwarcie branży gastronomicznej, nawet jeśli wirus trzyma nas w garści przez dłuższy czas?

Politycy muszą zadać sobie pytanie, na ile rozsądne i realistyczne jest kierowanie miliardów do zamkniętych firm. To nie zadziała w dłuższej perspektywie. Badania pokazują również, że większość populacji nie popiera zamknięcia branży gastronomicznej. Istnieją lepsze rozwiązania. Niedawne badanie przeprowadzone przez Uniwersytet Bundeswehry w Monachium zbadało znaczący efekt ochronny filtrów powietrza w połączeniu z ekranami z pleksiglasu w restauracjach, biurach i salach lekcyjnych i dowiodło, że ryzyko bezpośredniej i pośredniej infekcji może zostać znacznie zmniejszone. Badanie słusznie krytykuje fakt, że instrumenty te są obecnie zaniedbywane finansowo. Równie poważny jest brak komunikacji ze strony polityków na temat skuteczności tych urządzeń; brakuje pozytywnych komunikatów sygnalizujących chęć zwiększenia inwestycji. Dlatego uważam, że państwo - zamiast finansowo rekompensować zamykanie restauracji - powinno raczej zapewnić restauratorom środki finansowe, aby ich restauracje były ewidentnie i trwale bezpieczne dla klientów i pracowników oraz aby je zmodernizować. Pomoże to branży przetrwać, stworzy zaufanie, a jednocześnie ochroni nasze społeczeństwo przed infekcją. Propozycja ta stanowi zatem ważną alternatywę dla polityki zamykania restauracji. Konkretnie: Filtry powietrza, ekrany z pleksiglasu i cyfryzacja w branży gastronomicznej powinny być dotowane przez państwo.

W jaki sposób można bezpośrednio pomóc branży gastronomicznej, dopóki trwa blokada? Jakie możliwości oferuje cyfryzacja?

Zauważyliśmy w wielu obszarach podczas pandemii koronawirusa, że faza ta jest rodzajem akceleratora dla cyfryzacji procesów. Tam, gdzie trzeba zachować fizyczny dystans, aplikacje cyfrowe pomagają utrzymać kontakt z klientami. Restauratorzy są teraz bardziej otwarci na korzystanie z narzędzi cyfrowych w celu zwiększenia wydajności i przyspieszenia operacji gastronomicznych. Obecnie restauracja może generować sprzedaż tylko poprzez usługę odbioru i dostawy. Ci, którzy muszą ograniczyć się do uznanych platform dostawczych, ponieważ nie wdrożyli aplikacji do zamawiania na swojej stronie internetowej , muszą zrezygnować z wysokich marż. Opłaty za korzystanie z platform dostawczych wynoszą od 15% do 40% odpowiedniej sprzedaży, w zależności od przypadku. METRO współpracuje z restauratorami we Francji i Niemczech nad rozwiązaniami, które uczynią ich bardziej niezależnymi od platform dostawczych. Współpracujemy z różnymi platformami, aby zapewnić restauratorom znaczny zasięg bez konieczności uiszczania wysokich opłat. Ten przykład pokazuje, jak cenna może być cyfryzacja dla branży gastronomicznej dziś i w przyszłości.

Jak widzisz przyszłość branży gastronomicznej, która już przed Coroną zmagała się z trudnymi warunkami rynkowymi?

Wierzymy w przyszłość branży gastronomicznej. Badania wykazują długoterminowy trend w kierunku jedzenia poza domem i ten trend się utrzymuje. Jestem absolutnie przekonany, że gastronomia będzie nadal zyskiwać na znaczeniu jako miejsce spotkań. Jednak branża stoi również przed wyzwaniami. Między innymi niedobór wykwalifikowanej siły roboczej, presja konkurencyjna i rosnące koszty wymagają odpowiedzi. Coraz bardziej postrzegamy siebie jako kompleksowego partnera, który nie tylko sprzedaje towary przedsiębiorcom, ale także wspiera ich rozwiązaniami, usługami i doradztwem. Weźmy aspekt cyfryzacji: prawda jest taka, że restauracja, której nie można dziś znaleźć online, nie istnieje już dla młodszych pokoleń. Dzięki ponad 200 000 bezpłatnych stron internetowych dbamy o to, aby firmy cateringowe były widoczne. Uzupełnieniem strony internetowej jest nasze narzędzie do rezerwacji stolików, z którego korzysta obecnie około 35 000 restauracji. Aby zapewnić identyfikowalność, oferujemy cyfrową rejestrację gości za pomocą kodu QR. Dzięki innym narzędziom cyfrowym, takim jak MenuKit, umożliwiamy firmom cateringowym planowanie zakupów i projektowanie menu w celu pokrycia kosztów i osiągnięcia dobrej marży. Istnieje wiele innych przykładów efektywnego wykorzystania aplikacji cyfrowych w branży gastronomicznej w celu dalszej poprawy jej rentowności w przyszłości.

Pandemia koronawirusa pokazała: Branża gastronomiczna nie jest odporna na kryzys. Dlaczego mimo to jest Pan przekonany, że METRO obrało właściwą drogę, koncentrując się na branży gastronomicznej i powinno ją kontynuować w przyszłości?

Branża gastronomiczna rozwija się na całym świecie i oferuje znaczny potencjał wzrostu, z którego my w METRO również skorzystamy. Zapotrzebowanie niezależnych restauratorów na wysokiej jakości produkty, innowacyjne rozwiązania i niezawodną obsługę jest bardzo wysokie na wszystkich rynkach. Koronawirus może na chwilę spowolnić sektor gastronomiczny, ale w perspektywie średnio- i długoterminowej nauczymy się żyć z wirusem, a ludzie na nowo odkryją radość z odwiedzania restauracji. Gastronomowie, ale także niezależni handlowcy, są znacznie bardziej lojalni w porównaniu z klientami detalicznymi, ich wolumen zakupów jest około 10 razy większy niż klientów detalicznych i jesteśmy w stanie zbudować bliskie relacje z naszymi klientami. Umożliwia nam to ciągłe poszerzanie naszej oferty usług zgodnie z potrzebami naszych klientów, w tym profesjonalnego sprzętu kuchennego i usług finansowych świadczonych przez METRO. Pod tym względem skupienie się METRO jako hurtownika na klientach z branży HoReCa i Trader jest i pozostanie właściwą decyzją strategiczną.

Odchodzisz z METRO pod koniec roku - to już niedługo. Niemniej jednak nadal jest Pan zaangażowany w branżę gastronomiczną i podpisał Pan również najnowszy list do kanclerza. Dlaczego ta kwestia jest tak bliska Pana sercu?

Przez lata klienci METRO naprawdę mi się spodobali. Są symbolem przyjemności, gościnności i różnorodności kulturowej, ale także przedsiębiorczości pełnej pasji. Pasja, z jaką działają i inspirują swoich klientów, jest naprawdę zaraźliwa i zasługuje na każde wsparcie. Jestem pewien, że nie zapomnę o tych przedsiębiorcach nawet po odejściu z METRO.