"İkram sektörü pandeminin kontrol altına alınmasında rakip değil ortaktır"

Virüs bizi daha uzun süre etkisi altına alsa bile, yiyecek içecek sektörü ve politikacılar yiyecek içecek sektörünün kalıcı olarak yeniden açılmasını mümkün kılmak için başka ne yapabilir?

Politikacılar, milyarları kapalı işletmelere aktarmaya devam etmenin ne kadar mantıklı ve gerçekçi olduğunu kendilerine sormalıdır. Bu uzun vadede işe yaramayacaktır. Anketler de nüfusun çoğunluğunun yiyecek içecek sektörünün kapatılmasını desteklemediğini göstermektedir. Daha iyi çözümler var. Münih'teki Bundeswehr Üniversitesi tarafından kısa süre önce yapılan bir araştırma, restoranlarda, ofislerde ve sınıflarda pleksiglas ekranlarla birlikte hava filtrelerinin önemli koruyucu etkisini incelemiş ve doğrudan ve dolaylı enfeksiyon riskinin büyük ölçüde azaltılabileceğini kanıtlamıştır. Çalışma, bu araçların şu anda mali açıdan ihmal edilmesini haklı olarak eleştirmektedir. Politikacıların bu cihazların etkinliği konusundaki iletişim eksikliği de aynı derecede ciddidir; yatırımı artırma isteğine işaret eden olumlu mesajların eksikliği söz konusudur. Bu nedenle devletin - restoranların kapanmasını mali olarak telafi etmek yerine - restoran sahiplerini, restoranlarını müşteriler ve çalışanlar için kanıtlanabilir ve kalıcı bir şekilde güvenli hale getirmeleri ve modernize etmeleri için finansmanla güçlendirmesi gerektiği kanaatindeyim. Bu, sektörün ayakta kalmasına yardımcı olacak, güven yaratacak ve aynı zamanda toplumumuzu enfeksiyondan koruyacaktır. Dolayısıyla bu öneri, kapatma politikasına karşı önemli bir alternatif sunmaktadır. Somut olarak: Hava filtreleri, pleksiglas ekranlar ve yiyecek içecek sektöründeki dijitalleşme devlet tarafından sübvanse edilmelidir.

Karantina devam ettiği sürece yiyecek içecek sektörüne doğrudan nasıl yardımcı olunabilir? Dijitalleşme ne gibi fırsatlar sunuyor?

Koronavirüs pandemisi sırasında birçok alanda bu aşamanın süreçlerin dijitalleşmesi için bir tür hızlandırıcı gibi olduğunu fark ettik. Fiziksel mesafenin korunması gereken yerlerde, dijital uygulamalar müşterilerle iletişim halinde kalmaya yardımcı oluyor. Restoran işletmecileri artık verimliliği artırmak ve yiyecek içecek operasyonlarını hızlandırmak için dijital araçların kullanımını keşfetmeye daha açık. Şu anda, bir restoran yalnızca teslim alma ve teslimat hizmeti yoluyla satış yapabiliyor. Web sitelerinde sipariş uygulamasını hayata geçirmedikleri için kendilerini yerleşik teslimat platformlarıyla sınırlamak zorunda kalanlar, yüksek marjlardan vazgeçmek zorunda kalıyor. Teslimat platformlarını kullanma ücretleri, duruma bağlı olarak ilgili satışların %15 ila %40'ı arasındadır. METRO, Fransa ve Almanya'daki restoran işletmecileri ile onları teslimat platformlarından daha bağımsız hale getirecek çözümler üzerinde çalışıyor. Restoran işletmecilerine yüksek ücretler ödemek zorunda kalmadan hatırı sayılır bir erişim sağlamak için çeşitli platformlarla birlikte çalışıyoruz. Bu örnek, dijitalleşmenin bugün ve gelecekte catering sektörü için ne kadar değerli olabileceğini gösteriyor.

Corona'dan önce de zor piyasa koşullarıyla mücadele eden catering sektörünün geleceğini nasıl görüyorsunuz?

Catering sektörünün geleceğine inanıyoruz. Araştırmalar, dışarıda yemek yemeye yönelik uzun vadeli bir eğilim olduğunu kabul ediyor ve bu eğilim devam ediyor. İkram hizmetlerinin bir buluşma yeri olarak önem kazanmaya devam edeceğine kesinlikle inanıyorum. Ancak sektör aynı zamanda zorluklarla da karşı karşıya. Kalifiye işgücü sıkıntısı, rekabet baskısı ve artan maliyetler gibi sorunlara yanıt bulunması gerekiyor. Kendimizi giderek daha fazla girişimcilere sadece mal satan değil, aynı zamanda onları çözümler, hizmetler ve tavsiyelerle destekleyen kapsamlı bir ortak olarak görüyoruz. Dijitalleşme boyutunu ele alalım: Gerçek şu ki, bugün çevrimiçi olarak bulunamayan bir restoran artık genç nesiller için mevcut değil. Bu nedenle 200.000'den fazla ücretsiz web sitemizle, catering işletmelerinin görülmesini sağlıyoruz. Web sitesi, şu anda yaklaşık 35.000 restoran tarafından kullanılan masa rezervasyon aracımızla tamamlanıyor. Ve izlenebilirliği sağlamak için QR kodu aracılığıyla misafirlerin dijital kaydını sunuyoruz. MenuKit gibi diğer dijital araçlarla, yemek şirketlerinin maliyetleri karşılamak ve iyi bir marj elde etmek için satın alma ve menü tasarımını planlamalarını sağlıyoruz. Catering endüstrisinin gelecekteki uygulanabilirliğini daha da iyileştirmek için dijital uygulamaların verimli kullanımına ilişkin başka birçok örnek var.

Koronavirüs pandemisi gösterdi ki: Yiyecek içecek sektörü krize dayanıklı bir sektör değil. Buna rağmen neden METRO'nun yemek hizmeti sektörüne odaklanarak doğru bir yol izlediğine ve gelecekte de bunu yapmaya devam etmesi gerektiğine inanıyorsunuz?

Catering sektörü dünya çapında yükselişte ve METRO olarak bizim de faydalanacağımız önemli bir büyüme potansiyeli sunuyor. Bağımsız restoran işletmecilerinin yüksek kaliteli ürünlere, yenilikçi çözümlere ve güvenilir hizmete olan talebi tüm pazarlarda çok yüksek. Korona ikram sektörünü bir süreliğine yavaşlatabilir, ancak orta ve uzun vadede virüsle yaşamayı öğreneceğiz ve insanlar restoranları ziyaret etmenin keyfini yeniden keşfedecek. Yemek şirketleri ve aynı zamanda bağımsız tüccarlar, perakende müşterilerine kıyasla çok daha sadıktır, satın alma hacimleri perakende müşterilerinin yaklaşık 10 katıdır ve müşterilerimizle yakın bir ilişki kurabiliyoruz. Bu da METRO tarafından sağlanan profesyonel mutfak ekipmanları ve finansal hizmetler de dahil olmak üzere müşterilerimizin ihtiyaçları doğrultusunda hizmet yelpazemizi sürekli olarak genişletmemizi sağlıyor. Bu bağlamda, METRO'nun bir toptancı olarak HoReCa ve Trader müşterilerine odaklanması doğru bir stratejik karardır ve öyle kalacaktır.

Yıl sonunda METRO'dan ayrılıyorsunuz - bu çok uzak değil. Bununla birlikte, ikram sektörüne hala bağlısınız ve Şansölye'ye gönderilen son yangın mektubunu da imzaladınız. Bu konu neden kalbinize bu kadar yakın?

METRO'nun müşterileri yıllar içinde beni gerçekten çok etkiledi. Keyif, misafirperverlik ve kültürel çeşitliliğin yanı sıra tutkulu girişimciliği de temsil ediyorlar. Müşterilerine gösterdikleri ve ilham verdikleri tutku gerçekten bulaşıcı ve her türlü desteği hak ediyor. METRO'dan ayrıldıktan sonra bile bu girişimcileri gözümün önünden ayırmayacağıma eminim.