Qu'est-ce qui s'est passé, Max Strohe ?

Autrefois, seule la crème fouettée sortait de la bouteille d'Isi. Aujourd'hui, grâce à la cuisine moléculaire, on peut presque tout transformer en mousse. Chez nous, à Tulus Lotrek, nous laissons la hollandaise s'y épanouir. Elle obtient une belle texture et un brillant soyeux.

Après le service du soir, l'adrénaline s'estompe, il faut passer au démontage, au nettoyage. Durant les premières semaines d'un nouveau plat, les restes de tous les composants sont toujours avalés avec avidité, rien n'est alors jeté. Mais avant les jours de repos, il faut malheureusement aussi se débarrasser de l'or gorgé d'air. Avec art, pour lui donner une dernière scène, la collation de bouillabaisse Gochujang* nous quitte et semble aussi abstraitement parfaite qu'une crème glacée peinte dans un cornet. Un peu de sésame, comme les sprinkles du yaourt glacé, vient compléter le tableau. Ainsi, même juste avant la fin, nous jouons encore avec les attentes visuelles avant que Holli n'entame son dernier plat. J'appelle cela : Bouillabaise-Bukkake - ou : The Circle of Life.

* Pâte d'épices épicée, n.d.l.r.