L'idée salvatrice : Frosty Pizza à la Roberto

L'envie d'ouvrir son propre établissement trottait depuis longtemps dans la tête de Robert Germer. "Je suis comme un cheval de brasserie, je cours toujours en avant et je fais les choses", raconte-t-il. En 2020, le moment est venu : cet économiste des médias de formation se retire des affaires opérationnelles de son agence de publicité et fonde, avec un partenaire de l'agence, le "Ristorante alla Pappa" dans le sud de Cologne. Le problème : la pandémie de coronavirus commence, mais les contrats de location du local sont signés. Que faire maintenant ?

"Nous avons dû trouver une solution", explique Robert Germer. Grâce au surgélateur de pâtes, il fabrique la première pizza surgelée. "Au début, je ne savais rien de rien, mais j'ai continué à courir et j'ai appris comment produire de la vraie bonne pizza surgelée", raconte l'homme de 46 ans. "Le goût est décisif pour le succès, c'est pourquoi nous n'utilisons que des ingrédients de qualité et laissons la pâte lever pendant 48 heures, comme dans une bonne pizzeria". La pâte est étalée à la main, fraîchement garnie, cuite au four en pierre et surgelée - la pizza Frosty est prête.

Les tambours font partie du métier de pizzaïolo

Déjà pendant la pandémie de coronavirus, les pizzas rencontrent un grand écho, aussi bien auprès des clients de passage au comptoir que des supermarchés locaux. L'emballage transparent y contribue également. "L'aspect visuel incite à goûter", explique Robert Germer. Un bon marketing est pour lui essentiel, surtout sur les médias sociaux où il fait la promotion de son produit. "Nous ne voulons pas être une marque anonyme, mais donner un visage à la pizza, avec envie, humeur et autodérision", ce que montre déjà le nom de la start-up de pizza qu'il fonde en 2023 : Roberto di Frosty.

L'entreprise connaît une croissance rapide et veut conquérir les professionnels de la restauration comme nouveau groupe de clients. Robert Germer considère sa Frosty Pizza comme une solution au problème du manque de personnel qualifié dans la restauration. "Aujourd'hui, il est très difficile de trouver de bons pizzaiolos", dit-il. "Avec notre produit convenience, on économise des frais de personnel et de production et on obtient une qualité de restaurant élevée et constante". Le créateur de Cologne a également une solution pour les clients qui veulent garnir eux-mêmes leur Frosty Pizza : la pâte est disponible à l'achat séparément, pour leurs propres créations. On attend avec impatience d'autres idées à la Roberto, car le cheval de la brasserie court, court et court encore.